طريقة الفسيخ المنزلى بأقل تكلفة وأعلى جودة

 كتبت- علياء أبوشهبة

مع قدوم عيد الفطر المبارك يتجه معظم الناس لتناول الأسماك المملحة بمختلف أنواعها، ونظرا لارتفاع سعرها وكذلك خطورة بعضها أحيانا نتيجة لسوء التخزين فقد كشف الشيف أشرف فاروق والمتخصص فى الأغذية الصحية والعلاجية عن طريقة عمل الفسيخ بالمنزل وبربع تكلفته فى المحال وأيضا ضمان جودته وسلامته.
 وقال الشيف أشرف إن المقادير تتكون من نصف كيلو من السمك البورى نحو سمكتين مع ملح خشن وشطة وأكياس بلاستيك للتغليف.
 وأضاف إنه يجب غسل الفسيخ جيدا بالماء مع التركيز جيدا على رأس السمكة وغسلها حتى يصبح لون الخياشيم أقرب للأبيض ثم تترك لتجفف، بعدها يتم إحضار منشفة ووضعها فى رأس السمكة للتأكد من أنها أصبحت جافة وخالية من الدم أو السوائل، وبعد التأكد من نظافة الرأس تملأ بالملح والشطة جيدا، بعدها يتم إحضار كيس ويرش بالملح والشطة وتوضع عليه السمكة ويغلف جيدا جدا لضمان عدم دخول الهواء أثناء التغليف، ويتم تكرار الأمر على حسب عدد السمك.
واختتم أشرف أن السمكة توضع فى برطمان مغلق لمدة 10 أو 15 يومًا وتقلب كل 3 أيام بعدها يتم إخراج السمكة وتشق نصفين فيكون لون اللحم وردى اللون، ويضاف له الليمون وزيت الزيتون والخل وتقدم بالهناء والشفاء.