دراسة علمية بجامعة بنها تتوصل لإنتاج «النشا» من «الشعير» المصرى

أكدت دراسة علمية بجامعة بنها إمكانية إنتاج النشا المقاوم بطرق مختلفة من حبوب الشعير العاري مقارنة بأصناف الشعير الصفين والستة صفوف ورفع القيمة الاقتصادية لهذا المحصول، وكذلك تقييم المنتج كيميائيا وطبيعيا وريولوجيا وحيويا وقياس هذه الصفات ومقارنتها بمثيلاتها فى "نشا" الشعير الطبيعي.

 
وتضمنت الدراسة التي أعدها الدكتور محمد خلف محمد تحت عنوان "دراسات كيميائية حيوية على بعض أصناف الشعير المصري" إمكانية إنتاج مخبوزات (الخبز البلدى) من الشعير أيضا لاستخدامه كأغذية للأفراد الذين يعانون من أمراض خاصة مثل السمنة المفرطة وارتفاع سكر الدم وارتفاع كوليستيرول الدم، وكذلك تم تقدير التركيب الكيماوي والصفات الحسية.

 
وأشارت الدراسة الى أنه يمكن إنتاج منتجات المخابز المختلفة من النشا، حيث يناسب تغذية الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتينات القمح ولكن الصفات الحسية تكون أقل جودة، وكذلك يمكن استخدام وجبات تحتوي على النشا المقاوم لتقليل وزن الجسم وهو مناسب لتغذية الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.