لفائف صدور الدجاج المحشية

المقادير
6 صدور دجاج مسحب من العظم والجلد
200 جم من لحم الخروف أو العجل «مفروم خشنًا»
2 كوب من الأرز متوسط الحبة «مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ومصفى»
3 أكواب من مرق الدجاج
1 ملعقة كبيرة من السمن
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
2 ملعقة كبيرة من الملح
2 ملعقة صغيرة من الفلفل.

الطريقة
1- يغسل الدجاج ويفرك بالخل والملح ويجفف، ثم يرش بثلث كمية مزيج البهارات المذكور ويترك فى الثلاجة لمدة ساعتين .
2- فى قدر توضع نصف كمية السمن وزيت الزيتون ويشوح نصف البصل مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف اللحم على نار عالية ويحرك جيدًا حتى يتغير لونه، ثم تضاف ملعقتان صغيرتان من الملح والثلث الثانى من البهارات وتقلب جيدًا، ثم تخفض الحرارة وتغطى القدر ويترك اللحم لينضج تمامًا.
3- فى قدر آخر يوضع النصف الباقى من السمن وزيت الزيتون ويوضع باقى البصل والثوم ورشة من الملح والفلفل الأسود ويقلب على نار هادئة حتى يذبل البصل.
4- يضاف الأرز والثلث المتبقى من مزيج البهارات ويحرك جيدًا، ثم يضاف المرق ويعدل الملح ويغطى القدر وتترك على نار عالية لمدة عشر دقائق حتى يصبح مستوى المرق بمستووى الأرز.
5- الآن يضاف اللحم ويقلب بلطف مع الأرز ويغطى القدر ويترك لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج الأرز مع التقليب بلطف حتى لا يلتصق، ثم يترك ليبرد.