أرز بالكبد والكلاوى
المقادير
المقادير
-3 كوب أرز مصرى مغسول - ربع كيلو كبد فراخ - ربع كيلو قوانص أو نص كيلو كبدة فقط حسب الرغبة – زبدة - زيت ذرة -
3 معالق كبيرة زبيب - ملح و فلفل حسب الرغبة - نصف معلقة صغيرة حبهان مطحون – نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون – نصف ملعقة صغيرة كبابة صينى مطحون – نصف ملعقة صغيرة كركم - 2معلقة صغيرة قرفة مطحونة – بندق وعين جمل ولوز مقشر للتزيين والكميات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلوا الكبدة بدقيق وليمون جيداً وقطعوها مكعبات كبيرة، وبالنسبة للقوانص قطعوها أصغر نسبياً من الكبدة.
- ضعوا معلقة زيت و معلقة زبدة وحمروا كل نوع مكسرات بمفرده وابدأ بالمكسرات التى لونها فاتح ثم الغامق، أى حمروا اللوز أولا وضعوه فى طبق، بعدها البندق بعده عين الجمل.
- زودا مكانهم زبدة وزيت مرة ثانية وضعوا القوانص على نار عالية وقلبوا بشكل متواصل لمدة دقيقتين.
- ضعوا الكبد و قلبوا الخليط لمدة خمس دقائق أيضا.
- أضيفوا الزبيب و التوابل كلها و الأرز المغسول وقلبوا جيداً.
- اسقوا المكونات السابقة بماء أو مرقة حسب المتاح المهم أن تكون مغلية و سخنة جداً.
- أضيفوا ماء حتى يرتفع عن الأرز مقدار نصف عقلة صباع - عندما يبدأ الأرز يتشرب الماء قوموا بتقليبه تقليبة أخيرة وغطوه واتركوه على نار هادئة على الأخر مثل الشمعة، ولا تفتحوا عليه قبل 25 دقيقة.