شركسية الدجاج

المقادير: صدور دجاج يتم سلقها بعد إخلائها من العظم. مقادير تحضير الصوص:
 كوبان عين جمل – مرقة – توست أبيض يتم تحميصه – معلقة ثوم مفروم كبيرة- معلقة زيت كبيرة –  كزبرة ناشفة-  أرز- كزبرة خضراء- عين جمل.  
طريقة التحضير:    
- يتم ضرب التوست مع مرقة الدجاج وإضافتهما على عين الجمل ونضربها جميعًا لعمل الصوص - يتم تشويح  الثوم مع الكزبرة فى زيت قليل ثم نضع الصوص عليهم ونخلط المزيج مع بعض - يتم وضع الصوص على الأرز من فوق ثم نضع الدجاج على السطح ويتم تقديم الشركسية ساخنة بعد أن نقوم بتزيينها بكزبرة وعين جمل لأن العين تتذوق قبل اللسان.