«ورقة اللحمة» وجبة غذاء فى اليوم الأول ببنى سويف

شهدت محافظة بنى سويف سباقا بين الأهالى للاتفاق مع الجزارين لذبح أضاحيهم  يسعى رءوس العائلات للاتفاق مع الجزارين على أسبقية الذبيح والذى يمتد لثانى وثالث أيام العيد حيث تجمع أهل البيت والأقارب ليشهدوا الذبيحة اقتداء برسول الله محمد صلى الله عليه وسلم عندما قال لابنته  فاطمة الزهراء «يا فاطمة قومى اشهدى ذبيحتك» وبعد الذبح والسلخ تمتد صوانى  الفتة فى أجواء احتفالية سعيدة
عند العائلات الكبيرة فالأمر يختلف حيث اشترك الكبار فى شراء أكثر من عجل جاموس بجانب مجموعة من الخراف يقوم شباب العائلات بالتوزيع على الجيرة والأقارب فيما يتم حجز «الكبد والكلأوى» لتقديمها مشوية للعرسان الجدد الذين لم يمر على زواجهم  6 أشهر وتقدم لهم مشوية فى الفرن بالسمن البلدى والبصل والبقدونس وتعتبر هذه الوجبة «نقطة» زى الفلوس 
وتميز عيد الأضحى فى بنى سويف بأنه المناسبة الأفضل لإعلان خطبة الشباب والفتيات وعقد القران وحفلات الزفاف حيث تم نحر «خروف» قبل أن يقوم الخطيب بتقديم الشبكة لمخطوبته أو البدء فى مراسك عقد القران والزفاف وتقام وليمة كبيرة لإطعام المدعوين.
فور رفع صوانى الفتة باللحم  أول يوم تسارع الأسر لإعداد الفطائر والفايش والقرص كما أن الأسر السويفية الريفية تقوم بخبز الفطير المشلتت لأنه يصبح الوجبة الخفيفة التى تلى الفتة باللحمة الضانى التى تقدم أول أيام العيد ثم  يقبل الجميع على الفايش فى ساعات استرخاء أمام البرامج التليفزيونية  استعدادا لوجبة العشاء والتى غالبا تكون فطير مشلتت بالجبن القديمة وعسل النحل.
من الأكلات التى تقدم فى العيد «ورقة اللحمة» هى وجبة الغداء أول يوم ويتجمع عليها غالبية افراد العيلة تقريبا وهى عبارة عن حتة لحمة كبيرة من العظم والدهن تشوح بالزبد وتتبل بملح وفلفل وتتقلب على النار يضاف عليها   بطاطس متقطعة مكعبات  وكوسة وبصل وثوم وفلفل أخضر وطماطم وجزر وبسلة وتقلب مع بعضها وتضاف للحمة بعد تقطعيها شرائخ أو مكعبات ويتم تقليبها  على النار فى الفرن لمدة ساعتين على الأقل وتتلم العيلة حوليها وأيضا «طاجن فريك باللحمة» ودى غالبا تقدم فى اليوم الثانى  «نشوح قطع كافية  لحم مكعبات فى السمن ونحط عليها مستكة وحبهان وورق لورى ووفلفل أسود ثم نضيف لها ماء للسليق ونضع فيها بصلة ونتركها تستوى ونحضر كيلو فريك ننقيه ونغسله وننقعه فى الماء لمدة نصف ساعة ونحضر بصلة مفرومة ونشوحها على النار مع السمن والقرفة  وعندما يحمر  لون الصلة نضع الفريك مع الخليط ونقلبه عدة مرات ثم نغطية بمرقة اللحمة ونتركه حتى يشرب المرقة ثم يوضع الفريك فى الطاجن ومكعبات اللحمة المسلوقة فى الفرن مدة كافية ويبرد وبالهنا والشفا.