خبز «لافاش» تجربة «روز اليوسف» فى ياريفان

أرمينيا ـ علاء الدين ظاهر
تمتلك دولة أرمينيا وعاصمتها ياريفان رصيدا ثقافيا كبيرا وغنيا,ويتنوع هذا الرصيد ما بين مادى وفنى، إلا أن المفاجأة التى رصدتها جريدة روزاليوسف أثناء زيارتها لأرمينيا أن الخبز خاصة نوع «لافاش» يعد أحد المكونات الثقافية المهمة فى أرمينيا، وتأكدنا من ذلك بعد ما حضرنا تجربة إعداد هذا النوع من الخبز الأرمينى وعرفنا أنه أدرج ضمن قائمة التراث الثقافى غير المادى والتى أعدتها منظمة اليونسكو عام 2013، وتتشابه طريقة إعداده بعض الشئ مع الطريقة المصرية خاصة فى الأرياف.
وطبقا لما رأيناه، تقوم سيدتان بصنع «لافاش»، وتتشابه طريقة إعداده مع الخبز المصرى، حيث تقوم سيدة باستخدام «نشابة» لفرد العجين على «الطبلية»، ثم تلقيه لسيدة أخرى لتقوم بفرده على «مخدة» طويلة حتى يأخذ شكلا معينًا، بعدها تقوم بوضعه على جدار حفرة تستقر فى قاعها جمرات نار ترفع درجة حرارتها عاليا حتى ينضج الخبز، ثم تقوم باستخدام «سيخ» حديد لإخراجه ليصبح جاهزا للتناول، حيث يعد من المكونات الرئيسية فى مائدة الأسرة الأرمينية.
وقد يبدو أن إعداد خبز «لافاش» عملية سهلة، إلا أنها تحمل قدرا من المشقة، حيث إن كل سيدة تجلس واضعة قدميها فى حفرة أمامها لتحافظ على توازنها، خاصة تلك التى تستقر أمامها حفرة النار لإنضاج الخبز، حيث إنه يتميز برقة العجين لدرجة كبيرة تحتاج لمهارة وحرص فى التعامل معه، وهى تقريبا نفس الطريقة التى يتم إعداد الخبز بها منذ آلاف السنوات، حيث يعد خبز «لافاش» موروثا ثقافيا يحظى بإعجاب السائحين وزوار أرمينيا ويحرصون على مشاهدته.