"ﻣﻬﻠﺒﻴﺔ"

كتب: ﻋﻼء اﻟﺪﻳﻦ ﻇﺎﻫﺮ

ﻫﻰ ﺣﻠﻮى ﻳﻌﺸﻘﻬﺎ ﻛﺜﻴﺮون ﺳﻮاء ﻓﻰ رﻣﻀﺎن أو ﻏﻴﺮه،ﻟﻜﻨﻬﺎ ﻳﻜﺜﺮ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓﻰ اﻟﺸﻬﺮ اﻟﻜﺮﻳﻢ, ﺣﻴﺚ ﺗﺪﺧﻞ ﺿﻤﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﺣﻠﻮﻳﺎت ﻛﺜﻴﺮة اﺷﺘﻬﺮ ﺑﻬﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﻨﺎﻓﺔ واﻟﻘﻄﺎﻳﻒ واﻟﺠﻼش«اﻟﺒﻘﻼوة«..ﻧﺘﺤﺪث ﻋﻦ اﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﻋﺮﻓﻨﺎ أﻧﻬﺎ ذات أﺻﻞ ﺗﺎرﻳﺨﻰ ﻛﺸﻔﺘﻪ ﻟﻨﺎ ﻋﺒﻴﺮ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺎل ﺳﻠﻄﺎن اﻟﺒﺎﺣﺜﺔ واﻷﺛﺮﻳﺔ ﺑﺎﻹدارة اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻘﺎﻫﺮة اﻟﺘﺎرﻳﺨﻴﺔ. ﻋﺒﻴﺮ ﻗﺎﻟﺖ: ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ أﺣﺪ أﺷﻬﺮ أﻃﺒﺎق اﻟﺤﻠﻮى ﻟﺪى اﻟﻤﺼﺮﻳﻴﻦ وإن ﻛﺎﻧﻮا ﻳﻔﻀﻠﻮﻧﻬﺎ ﻓﻰ رﻣﻀﺎن ﺧﺎﺻﺔ ﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻛﺤﺸﻮ ﻟﻠﻜﻨﺎﻓﺔ وﻏﻴﺮﻫﺎ،وﺗﺼﻨﻊ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻨﺸﺎ وﺧﻠﻄﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﺒﻦ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻗﻮاﻣﻬﺎ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺎ وﻏﻠﻴﻈﺎ، ﺛﻢ ﺗﺼﺐ ﻓﻰ أﻃﺒﺎق وﺗﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﻤﻜﺴﺮات أو اﻟﻘﺮﻓﺔ. وأوﺿﺤﺖ اﻟﺒﺎﺣﺜﺔ أن ﻣﺴﻤﻰ اﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ ﻳﺨﺘﻠﻒ ﻓﻰ اﻟﺪول اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﻠﻬﺠﺔ اﻟﻌﺎﻣﻴﺔ ﻟﻜﻞ ﺑﻠﺪ، وإن ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺘﺸﺎﺑﻪ ﻣﻊ اﺳﻤﻬﺎ اﻷﺻﻠﻰ،ﻓﺒﻴﻨﻤﺎ ﺗﺴﻤﻰ ﻓﻰ ﻣﺼﺮ ﻣﻬﻠﺒﻴﺔ،ﺗﺴﻤﻰ ﻓﻰ ﺳﻮرﻳﺎ ﻣﺤﻼﺑﻴﺔ، ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺗﺴﻤﻰ ﻓﻰ ﻟﻴﺒﻴﺎ ﻣﺤﻠﺒﻴﺔ وﻓﻰ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ﻣﺤﻠﺒﻰ.. وﻋﻦ اﻷﺻﻞ اﻟﺘﺎرﻳﺨﻰ ﻟﻬﺎ،ﻗﺎﻟﺖ:ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ اﺳﻤﻬﺎ »ﻣﻬﻠﺒﻴﺔ« ﻳﻘﺎل أن ذﻟﻚ ﻧﺴﺒﺔ ﻟﻴﺰﻳﺪ ﺑﻦ اﻟﻤﻬﻠﺐ ﺑﻦ أﺑﻰ ﺻﻔﺮة،واﻟﺬى ﻋﺎش ﻓﻰ زﻣﻦ اﻟﺪوﻟﺔ اﻷﻣﻮﻳﺔ،ﺣﻴﺚ أﻣﺮ ﺧﺪﻣﻪ أن ﻳﺼﻨﻌﻮا ﺣﻠﻮى ﻣﻤﻴﺰة ﻛﻰ ﺗﺨﻠﺪ ﺑﺈﺳﻤﻪ ﻓﻰ اﻟﺘﺎرﻳﺦ، وﻓﻴﻤﺎ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﺳﻢ اﻟﻤﺤﻠﺒﻴﺔ ﻳﻘﻮﻟﻮن أﻧﻪ ﻣﺸﺘﻖ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ وﻫﻮ اﻟﻤﻜﻮن اﻷﺳﺎﺳﻰ ﻟﻠﻄﺒﻖ،وﻣﻊ اﻟﺰﻣﻦ ﺗﺤﻮﻟﺖ اﻟﺤﺎء إﻟﻰ ﻫﺎء ﻟﺴﻬﻮﻟﺔ ﻧﻄﻘﻬﺎ.