«البرشا بالمنيا».. رائدة تصنيع الجبنة الطبيعية فى المنازل والمعامل الصغيرة

من قلب الصعيد وتحديدًا داخل محافظة المنيا، تبرز قرية البرشا إحدى قرى مركز ملوى كواحدة من القرى المنتجة والرائدة فى التصنيع الزراعى والغذائى، التى ذاع صيتها فى إنتاج وتصدير الجبنة البيضاء الطبيعية، وواجهة لمحبى الجبنة الطبيعية، إذ يعمل أهالى القرية بهذه الصناعة كمهنة متوارثة من الأجداد والآباء جيلًا بعد جيل، ما يجعلها نموذجًا للتنمية الريفية، حيث يتم تصنيع الجبن يدويًا فى معامل صغيرة أو داخل منازل القرية.

وتُصنَّف جبنة البرشا من أفضل أنواع الجبن الأبيض فى الأسواق، حيث تُصنع من موادها الخام المتوفرة فى القرية من اللبن الطازج والملح، دون إضافة أى ألوان أو مواد حافظة، وتُعد جبنة البرشا من الوجبات الأساسية التى تُقدَّم مع العسل والفطير المشلتت للسائحين من مختلف دول العالم خلال زيارتهم للمناطق الأثرية بالمنيا، ولا يتوقف الأمر عند كونها وجبة تُقدَّم للسائحين، بل عادةً ما يتم شراؤها من قبل السائحين وزوار المحافظة كهدايا عقب زيارتهم محافظة المنيا.

جرجس سمير، أحد مصنعى الجبنة بالقرية، يقول: إن منازل القرية بالكامل تعمل فى تصنيع الجبنة، ويعتمد الأهالى على اللبن الجاموسى، خاصة المنتج خلال شهر طوبة، حيث يعتمد الحيوان فى تغذيته على البرسيم الطبيعى، وتكون نسبة المواد الصلبة فى اللبن عالية جدًا، ما يساهم فى إنتاج جبنة بيضاء عالية الجودة، ويتم استخدام المنفحة الطبيعية، وهناك أيضًا مصانع بالقرية يتم من خلالها إنتاج الجبن الأبيض.

ويوضح مينا خلف، مزارع ومصنّع للجبنة، أن طريقة التصنيع تعتمد على وضع اللبن على النار، ومن خلال ترمومتر يتم قياس درجة الحرارة حتى تصل إلى 45 درجة، ليتم وضع المنفحة على اللبن وتغطيته حتى يكتمل التخمير، ثم يُنقل فى شاش نظيف لتصفية الشرش، ويُقطع بالشكل المعروف، وتتم تعبئته فى صفائح ليتم بيعه.. من جهته، أكد اللواء عماد كدوانى، محافظ المنيا، اهتمام الدولة بدعم أصحاب المشروعات الصغيرة والمتناهية الصغر وتنمية القطاع الريادى فى قرى المحافظة، مشيرًا إلى أن تشجيع وتهيئة بيئة الأعمال ودعم المبادرات الصغيرة ركيزة أساسية فى رؤية التنمية الشاملة، لما لها من أثر إيجابى فى خلق فرص عمل وتحفيز روح الابتكار والمبادرة فى المجتمع.