على مسئولية خبيرة تغذية: ابتعدى عن المبالغة فى المائدة واستخدمى البواقى فى طهى أطباقك

كتبت - علياء أبوشهبة
«الراجل ده هيجننى طير مفاتيح عقلى منى يجى رمضان وخناقه يزيد عايز طباخة سكة حديد اللحمة 3 أشكال غير السلطات والمحشيات والمشويات والحلويات» هذه هى الكلمات التى تغنت بها الفنانة صباح للنجم فؤاد المهندس فى الأغنية الشهيرة التى تعبر عن حالة الهوس بالطعام التى تنتاب الصائمين ليبالغوا فى طهى أصناف الطعام سواء فى الأيام العادية أو فى العزائم.
ريهام الديدى خبيرة التغذية والطعام تقدم لنا نصائحها للتغلب على هذه العادات والأفكار السلبية وتقول: لم تعد المائدة الزاخرة بأصناف الطعام من أولها لآخرها ما بين أصناف المحشى والمقليات من إسكالوب وبانيه وغيرها هى «الموضة» كما يقولون فالاتجاه الحديث هو تقديم طبق كبير به صنف واحد من اللحوم و معها أرز وطبق آخر للخضار السوتية إضافة إلى تدعيم المائدة بأطباق السلطات المنوعة وهى الأهم بالنسبة للصائم خاصة مع حرارة الجو التى تؤدى لفقدان الجسم الكثير من الأملاح والمعادن والتى يحتاج لتعويضها من خلال الطعام.
تكمل ريهام قائلة: أصناف المقليات بأنواعها على رأس قائمة المحظورات حيث ترفع من نسبة الكوليسترول فى الدم وتزيد من الاحساس بالكسل وإذا أضفنا لها الجلوس أمام التلفزيون لمتابعة المسلسلات والسهر حتى الساعات الأولى من الصباح ثم النوم دون حركة ،بذلك يكتسب الجسم سعرات حرارية زائدة لا لزوم لها.
أما الشكل المثالى لوجبة الطعام فيجب أن يضم خضراوات وفواكه وأسماك ولحوم وكربوهيدرات متمثلة فى الأرز والمكرونة والخبز ويتم التنويع بينها ولكن دون إفراط كما تحذر ريهام الديدى، والتى تؤكد على أهمية تسوية الخضار على البخار وتغطية إناء الطهى حتى يحتفظ بفوائده وليحافظ على لونه المشرق تنصح بنقل الخضار من المياه الساخنة إلى الباردة بشكل مباشر.
وعن العزومات التى تسبقها فى الأغلب المعارك والأزمات حيث لا تخلو من تعب الأبدان والأصعب تعب الجيوب فتنصح ريهام الديدى فطهى الطعام وفقا لعدد الأفراد بالتحديد بمعنى أننا لو نطهو لحوم فنقدر نصيب الفرد بـ250 جراماً وتضاف لها زيادة بسيطة للأطفال.
وتقدم لنا أيضا أفكاراً مبتكرة لأطباق من بواقى أصناف طعام اليوم السابق قائلة:يمكن استخدام بواقى الفراخ ليضاف لها مكرونة وبشاميل فتصبح صينية نجرسكو تقدم مع طبق سلطة خضراء وتصبح وجبة متكاملة، وكذلك بقايا اللحم تصلح لعمل شاورما مضاف لها التوابل الشهية، وكذلك بواقى السمك المقلى والذى يمكن طهيه على النار مع طحينة وثوم وخل لنعيد له رونقه بطبق جديد.
كما تنصح ريهام الديدى بأفكار مبتكرة وعملية لتشجيع الأطفال على تناول الطعام و تقول: اللمسات الجمالة البسيطة التى قد لا تستغرق وقتاً ومجهوداً كبيرين تغير من نفسية الطفل و تدفعه إلى الإقبال على الطعام، فيمكن وضع الأرز فى قالب صغير واستخدام الزيتون والجزر والطماطم لعمل أشكال متنوعة تشعر الطفل بالتميز ومن المهم أيضا تخصيص أدوات مائدة للطفل يكون لها أشكال وألوان محببة وليس بالضرورة أن تكون غالية الثمن.
أخيرا تؤكد ريهام على أن تزيين مائدة الطعام أمر ليس صعبا ولا مكلفا كما أنه لا يجب أن يقتصر على العزومات فقط، فيمكن بورقة نعناع و زيتون أسود عمل شكل عنقود عنب ببساطة ودون تعب وأيضا من خلال شرائح الطماطم وعنقود الجرجير تصميم شكل وردة وأيضا تقديم البطاطس البيوريه من خلال بلبلة الكريم شانتيه لتكون على شكل وردة وغيرها من الأفكار البسيطة والتى يشترط فيها تناسق الألوان.
وتضيف بأن هناك لمسات بسيطة يجب مراعاتها، ومنها أن مكان الأكل يجب أن يكون خاليا من الذباب وأن تكون الأطباق نظيفة وغير مبللة، كما يجب تجنب مسك الأكواب من قمتها حتى لا تظهر بها بصمات الأصابع.