فياجرا شعبية.... والمطاعم صنعت أطباقًا مخصوصة منها للعرسان

كتب- عيسى جاد الكريم

 

مع بداية أيام عيد الفطر المبارك  يقبل المصريون على شراء الرنجة والفسيخ كأحد الأكلات المهمة فى العيد أسعار الرنجة والفسيخ ارتفعت قبل أيام من بداية العيد ما يقرب من 20%  من أسعارها وتأتى  الكوارع فى المرتبة الثانية ضمن أهم الأكلات المنافسة للرنجة والفسيخ فى العيد فى المناطق الشعبية، ويرى البعض أن تناول الكوارع بعد العيد فرصة لتعويض الأيام السابقة من شهر الصيام خاصة إن شهر رمضان هذا العام جاء نهاره طويلًا وليله قصيرًا مما حرم الكثيرين ممن يعشقون تناول الكوارع وشربتها فى تناولها على الإفطار لان البعض يراها أكلة ثقيلة على المعدة
ولكن مع بداية العيد فانه من السهل تناول الفتة والكوارع فى النهار وشرب المياه أو حتى المشروبات المهدمة بعدها، والكثيرون يتناولون الكوارع فى الافطار اثناء رمضان اذا جاء رمضان فى الشتاء لانها تمتد الجسم بالطاقة والدفء فالممبار والفشة ولحمة رأس والكوارع والحلويات والعكاوى أكلات عشقها المصريون وقدروها حق قدرها  كواحدة من الاكلات الشعبية المفيدة وخاصة للرجال المتزوجين او الذين يبدأون حياة زوجية جديدة واسهبوا فى الاحتفاء بها كواحدة من افضل المقويات الجنسية الطبيعية ونسجوا حول فوائدها واثرها القصص والحكايات؛ مما جعل المصريين فى المناطق الشعبية وتحرص الامهات فى المناطق الشعبية على تعليم بناتهن كيفية طهو لحمة الراس وعمل شوربة الكوارع والفتة التى تضاف عادة اليها البهارات  خاصة «جوزة الطيب» والمعروف عنها انها مقوى جنسى ينصح   العطارن من يشكون بالعنة او الضعف الجنسى بتناولها.
 وكما يقول عادل حلاوة احد الطباخين فى المطاعم الشعبية إن الكوارع يتم طهوها من سيقان الذبائح خاصة الخراف ولحوم الراس ومخها وذلك لعمل الفتة وشوربة الكوارع والتى تتميز باحتوائها على كمية دهون كثيفة ناتجة عن طهو هذه النوعية من اللحوم حيث تتميز لحوم سيقان الخراف بانها تحتوى على بروتين غير كامل الدسم يسمى «جلاتين» سهل فى الهضم.
وهناك أيضًا شوربة المواسير التى يعتقد الكثيرون ان لها قدرة على «رم العظام» حسب التعبير الدارج فى المناطق الشعبية التى تنتشر فيها مطاعم ذاعت شهرتها   لدى عشاق تناول الاكلات الشعبية لتقديمها هذه النوعية من الاكلات  ويتركز معظمها فى احياء الحسين والسيدة زينب وباب الشعرية كمطعم «احباب السيدة والعهد القديم والعهد الجديد وقنديل ام هاشم والدهان» ويلاحظ ان بعض اصحاب المطاعم اطلقوا اسماء فيها ايحاءات يفهمها الذين يقصدون هذه المطاعم لتناول الكوارع كمطعم  «الركيب»
وبجانب الكوارع يوجد ايضاً ما يسمى الحلويات وهى الاجزاء الداخلية للذبيحة مثل الامعاء والطحال والرئتين وهى غنية بالبروتين وفقيرة بالفتامينات وينصح بتقطيعها قطع صغيرة وقليها بعد السلق؛ بعكس الكلاوى التى تعتبر من الاعضاء الغنية بالبروتين والمواد الدهنية فى حين يحتوى القلب على نسبة متوسطة من البروتين والمواد الدهنية وينصح بتناولها مع البقدونس والجرجير ليساعد على الهضم وعلى امتصاص الجسم لها؛ ومن الاجزاء المحببة ايضاً للكثيرين بجانب اطباق الكوارع «طبق المخ» وهو سهل الهضم ويحتوى على كميات كبيرة من الفسفور المفيد للعظام لاحتوائه على نسبة من فيتامين «د» وبعد طبق المخ يأتى طبق الكبدة كواحد من اهم الاطباق والذى تقدمه المطاعم الشعبية لانه غنى بالبروتين وفيتامين «أ- د» والحديد العضوى وينصح به اطباء التغذية للذين يعانون من ضعف عام وفقر دم.
وتتراوح أسعار وجبة الكوارع فى مطاعم المناطق الشعبية والتى يكون طبق الشوربة هو الاساسى فيها ما بين 15 و40 جنيهًا فى حين تتراوح ما بين 90 و120 جنيهًا فى المطاعم الموجودة بالمناطق الراقية وذلك بعد ان ذاع صيت هذه الاكلات بين سكان المناطق الراقية  الامر الذى دفع المطاعم القديمة الى افتتاح افرع لها بالمناطق الراقية كالمهندسين والدقى ودخلت المطاعم الجديدة حلبة المنافسة بتقديم هذه النوعية من الاكلات  لمرتديها بشكل يختلف عن المطاعم الشعبية ويتناسب مع نوعية المترددين عليها؛ فنجد هذه المطاعم تقدم اطباق الكوارع بشكل شيك على موائد ذات طابع عربى غالباً ووسط اضاءة وديكورات شرقية؛ حيث تقدم لحوم الكوارع فى طواجن ملفوفة بورق الالمونيوم وتقدم خدمات التوصيل لهذه الاكلات  للمنازل مما يسهل كثيراً على ربات البيوت اللاتى يريدن تناول هذه الاكلات مع عائلاتهم دون تجشم عناء طهوها وتنظيفها ؛ كما ان هذه المطاعم تقدم لزبائنها المخ البانيه ولحم الراس المشوى لحم الرأس المبخر مع الكبسة والتى تلاقى اعجاب الجميع .. ويكون الطبق الرئيسى المميز بهذه المطاعم هو الطبق الرئيسى المسمى  باسم المطعم بالاضافة الى اسماء بعض الاطباق التى تحمل ايحاءات يفهمها الزبون مثل طبق  فياجرا الكوارع  او طبق العرسان او طبق كوارع بالديناميت والتى تجاورها  اطباق مكملة مثل محشى ورق العنب والفلفل والسمبوسك ومايميز كل مطعم عن الاخر هو طريقة التقديم وطريقة الطهو او ما يعرف بسر الصنعة او النفس والتى تتوقف عادة على كمية البهارات  التى تتم اضافتها على شوربة الكوارع والفتة والتى تكون غالباً مكونة من جوزة الطيب والهيل والمستكة والكمون والكرفس والشطة والكزبرة والتى تساعد على جعلها شهية وجذابة الشىء الذى جعل الكوارع ليست الاكلة المفضلة للمصريين فقط ولكن اصبحت تلاقى اقبال من السياح العرب والاجانب الذين يجدون فيها نوعية جديدة من الطعام.